そば粉の種類
◎そば原料の挽き方
・『石臼挽き製粉』石臼で挽いた粉、基本的に全粒粉のそば粉
特長：風味があり、麺に弾力がある
・『ロール挽き製粉』金属製のロールを嚙合わせ、その隙間に通し挽砕
特徴：粗目感、白から黒そばまで引き分けることができる
◎そば原料の挽き分け（そば粉の取り出しかた）
つるみ・弾力・白さ
・更科（一番粉）
・挽きぐるみ（二番粉）
・藪（三番粉）
風味・味わい・黒さ
◎近年注目を浴びている「韃靼（ダッタン）そば」の栄養が凄い！
ポリフェノールの一種である「ルチン」の含有量が普通そばに比べて極めて高く、普通そばの約１２０倍あり、健康食材としての用途開発が進んでいる。
※１００ｇあたりのルチン含有量（ポリフェノールは科学構造の違いによって、いろいろな種類があり、「ルチン」の効果は、毛細血管強化作用（血流がよくなり、脳卒中の予防など）、、、。美肌効果が欲しかった(´；ω；`)ｳｯ…、ザンネン。
・韃靼そば１，０００～２，０００ｍｇ
・普通そば１０～１5mg
・ケール２１.9mg
(苦みが特徴のケールは青汁として飲まれることが多い）
・コマツナ７．5９ｍｇ
（一束２００ｇなのでまあまあ摂取しやすい）
