日本のそばの栽培の起源は現在科学的に判明している資料では古墳時代といわれているそうです。
古くから食べられてきた「そば」は長い間、そばの実をそのまま食べる「そば米」、そばの実を砕いてお湯でこねた「そばがき」として食べられてきました。
今のような麺状の形「そば切り」となった発祥は定かではないが、江戸の初期には、信濃や江戸、大阪、尾張などで作られていたといわれています。現在では、全国各地の風土や文化に醸成されながら特色を持ったそばとなり、健康的でおいしい蕎麦は日本を代表する食文化のひとつとなりました。
